初心者でもできる真イカのさばき方とその食べ方
真イカは簡単にさばけて、さまざまな料理で楽しめる！
真イカはシンプルな工程でさばくことができ、刺身や焼き物、煮付けなど多彩な料理に活用できます。初心者でも挑戦しやすい調理法を紹介するので、ぜひチャレンジしてみてください。
真イカの基本情報と種類
真イカとは？
真イカは、日本の海域で広く獲れるイカの一種で、肉厚で甘みがあるのが特徴です。刺身や焼き物、煮付けなど幅広い料理に適しています。
真イカとスルメイカの違い
見た目は似ていますが、真イカの方が柔らかく甘みが強いのが特徴です。一方、スルメイカは噛み応えがあり、干物や加工食品に向いています。
真イカの種類と特徴
日本で流通する真イカには、ヤリイカ、ケンサキイカ、アカイカなどがあります。それぞれ異なる食感や甘みがあり、料理に合わせた使い分けが楽しめます。
真イカのさばき方
必要な道具と下処理
さばく際に必要な道具は以下の通りです。
- 包丁
- まな板
- キッチンペーパー
- ボウル
イカの表面を軽く水洗いし、ぬめりを取ることで、さばきやすくなります。
真イカのさばき方手順
- 胴体から足を引き抜く
- まず、イカの胴体を片手で押さえながら、もう片方の手で足をつかみ、ゆっくりと引き抜きます。この際、内臓も一緒に引き抜くことになります。
- 内臓が途中でちぎれないように、優しく力を加えながら引き抜きましょう。
- 内臓を取り除く
- 引き抜いた足の部分に付着している内臓を慎重に切り離します。
- 墨袋が破れないように注意しながら、キッチンバサミや包丁で切り取ります。
- 取り除いた内臓の中には肝（ワタ）も含まれるので、調理に使う場合は別に取っておきます。
- 軟骨と目を取り除く
- 胴体の内側にある軟骨（透明なプラスチックのような部分）を指でつまんで引き抜きます。
- 足の部分は、包丁で目の周りを切り落とし、吸盤の汚れも流水で洗い流します。
- 皮を剥ぐ（刺身にする場合）
- 胴体の表面にある薄い皮を、指でつまんでゆっくりと剥ぎます。
- 包丁の背やペーパータオルを使うと剥がしやすくなります。
- 刺身で食べる場合は、完全に皮を剥ぐと食感がよくなります。
- 好みの大きさにカット
- 料理の用途に応じて、適当なサイズに切り分けます。
- 刺身用なら細く切る、炒め物なら食べやすい一口大にするのがおすすめです。
下処理後の保存方法
真イカは冷蔵で1〜2日、冷凍で約1ヶ月保存可能です。新鮮な状態を保つために、次の方法を活用しましょう。
- 冷蔵保存:
- キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで包んで保存。
- 可能であれば、チルド室で保存すると鮮度が長持ちします。
- 冷凍保存:
- さばいたイカをジップ付き袋に入れて、空気を抜いて密封します。
- さらにアルミホイルで包むと、冷凍焼けを防ぐことができます。
- 解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍すると、風味を損ないません。
これで、真イカを新鮮な状態で美味しく楽しむことができます！
真イカの刺身の作り方
刺身の基本的な材料
- 新鮮な真イカ
- 大葉、わさび、醤油
刺身の盛り付けテクニック
細く切ることで食感が良くなります。大葉やレモンを添えると、見た目も美しくなります。
美味しい食べ方と調理法
刺身のほか、細切りにしてサラダに加えるのもおすすめです。
真イカの焼き方
シンプルな焼き方
塩を軽く振ってグリルで焼くだけで、シンプルながら素材の旨味を存分に楽しめる一品になります。焼く前に軽く酒を振ると、臭みが取れ、ふっくらと仕上がります。強火で表面を香ばしく焼き上げることで、食感が良くなり、香りも引き立ちます。仕上げに柚子胡椒やすだちを添えると、爽やかな風味がプラスされます。
バター焼きレシピ
バターと醤油で炒めると、濃厚でコクのある味わいが楽しめます。まず、フライパンにバターを溶かし、スライスしたイカをサッと炒めます。醤油を加え、最後に少量の酒やみりんを加えて風味を引き立てると、さらに美味しくなります。ガーリックや黒胡椒を加えると、おつまみにもぴったりな一品になります。
ゲソの焼き方とアレンジ
ゲソは香ばしく焼くと美味しく、マヨネーズや七味唐辛子との相性が抜群です。フライパンで焼く際には、先にサッと茹でると臭みが抜け、柔らかくなります。焼きあがった後に、醤油とレモンをかけると風味が増します。アレンジとして、にんにくバターやピリ辛のラー油炒めにするのもおすすめです。
真イカの煮付けレシピ
煮物の基本的な材料
- 真イカ（新鮮なものを使用するとより美味しく仕上がる）
- 醤油、みりん、砂糖、日本酒
- だし（昆布や鰹節から取ると風味が増す）
- 生姜（臭み消しと風味付けに最適）
- ねぎ（仕上げのアクセントとしておすすめ）
煮付けの作り方
- イカの下処理を行う
- 内臓と軟骨を取り除き、軽く水洗いする。
- 水気を拭き取り、輪切りにする。
- 調味料を準備する
- 鍋に醤油、みりん、砂糖、日本酒、だしを入れ、中火で加熱する。
- 生姜の薄切りを加えると風味が増す。
- イカを煮る
- 煮汁が温まったら、輪切りにしたイカを加える。
- 強火でひと煮立ちさせた後、弱火にして5〜10分ほど煮る。
- 煮すぎると固くなるため、火を止めた後に余熱で味を馴染ませる。
- 仕上げ
- 煮汁がしっかり染み込んだら、器に盛る。
- お好みでねぎや七味唐辛子を添えると、風味が引き立つ。
人気の具材との組み合わせ
- 大根：イカの旨味がしっかり染み込み、柔らかく仕上がる。
- 里芋：ホクホクとした食感がイカの弾力とよく合う。
- ごぼう：シャキシャキとした食感が加わり、香ばしい風味が楽しめる。
- 厚揚げ：煮汁をたっぷり吸い込むので、コクのある仕上がりに。
これらの具材を組み合わせることで、より深みのある味わいを楽しむことができます。
真イカのゲソの料理法
ゲソの下処理と美味しさ
ゲソは吸盤を取ると食感が良くなり、より食べやすくなります。特に大きな吸盤がある場合は、包丁の背でこそげ落とすとスムーズに取れます。また、ゲソは軽く塩もみをしてから洗うと臭みが取れ、旨味が際立ちます。
ゲソの簡単レシピ
ゲソは天ぷらや唐揚げにすると、独特の弾力とサクサクの衣のコントラストが楽しめます。唐揚げにする際は、醤油や生姜、にんにくで下味をつけると風味が増し、おつまみにもぴったりです。また、片栗粉と小麦粉を混ぜた衣で揚げると、カリッとした食感が長持ちします。
ゲソを使った人気料理
焼きそばやパスタに加えると、イカの旨味が全体に広がり、より深みのある味わいになります。和風パスタにする場合は、オリーブオイルとニンニクで炒めて醤油を加えると、シンプルながらもコクのある仕上がりになります。また、ゲソを細かく刻んでチャーハンに加えると、プリプリした食感と香ばしさがアクセントになり、満足感のある一品に仕上がります。
真イカの内臓（肝）の活用法
肝の下処理方法
肝は血抜きをしてから使うと臭みがなくなります。
肝を使った美味しいレシピ
バター焼きやパスタソースにすると、濃厚な味が楽しめます。
肝の保存方法
冷凍保存が可能ですが、早めに使うのがベストです。
真イカの煮物とそのアレンジ
家庭向けの煮物レシピ
シンプルに醤油やみりんで煮るだけで、美味しい煮物が完成します。
煮物のアレンジアイデア
トマトソースで煮込むと、洋風の味わいになります。
煮物と相性が良いお酒
日本酒や焼酎が特に合います。
真イカを使った人気レシピランキング
簡単調理法のランキング
- 刺身 – シンプルながら真イカの甘みと食感を最大限に楽しめる
- ポン酢やごま油を少量加えると風味が引き立つ
- 薬味として生姜やミョウガを添えるのもおすすめ
- バター焼き – コクのある味わいでご飯にもお酒にも合う
- ニンニクや醤油を加えると風味が増す
- 一緒に野菜を炒めると栄養バランスが良い
- 煮付け – しっかりと味が染み込み、ご飯のおかずにぴったり
- 大根や里芋と一緒に煮ると旨味が増す
- 残った煮汁は、炊き込みご飯や煮物に再利用できる
- 天ぷら – サクサクの衣とイカの柔らかい食感が絶妙
- 抹茶塩やカレー塩をつけると一味違った美味しさ
- 衣にビールを少し加えると、サクサク感が増す
- イカ焼きそば – ゲソを活用した香ばしい一品
- ソース焼きそばだけでなく、塩焼きそばやペペロンチーノ風も美味しい
- イカの旨味が麺に絡み、味に深みが出る
プロのレシピとコツ
プロはイカを氷水で締めることで、歯ごたえを出します。また、以下のコツを押さえるとワンランク上の味に仕上がります。
- さばいた後に塩水で洗う → 臭みが取れ、鮮度が保たれる
- 焼くときは強火で短時間 → 柔らかくジューシーに仕上がる
- 煮物は一度冷ます → 味がしっかり染み込む
季節ごとのおすすめレシピ
- 春: イカの酢味噌和え → さっぱりとした味わいで春野菜とも相性抜群
- 夏: 冷製イカそうめん → 細切りにしてそうめんと合わせると、食欲が落ちる夏でも食べやすい
- 秋: イカときのこのバター醤油炒め → きのこの旨味とイカの甘みが調和する
- 冬: イカの鍋料理 → しゃぶしゃぶや寄せ鍋にすると、プリプリの食感が楽しめる
まとめ
真イカは簡単にさばけて、刺身、焼き物、煮付けなど多様な料理で楽しめます。初心者でも扱いやすいので、ぜひ挑戦してみてください！
